Recent Posts

Lättare matlagning i nyrenoverat kök

Lättare matlagning i nyrenoverat kök

Köket är hemmets viktigaste rum, inte minst för den som är så matlagningsintresserad som jag är. Jag har nyligen gjort en köksrenovering för att få ett kök som passar mig, och mitt sätt att laga mat. Då går det betydligt enklare att laga mat, även…

Stavmixer – min hjälpreda i köket

Stavmixer – min hjälpreda i köket

Om det är en köksmaskin jag verkligen tycker att alla ska ha hemma i köket så är det en stavmixer. Med en stavmixer kan du mixa, hacka och blanda det mesta. Den gör så att all matlagning går mycket snabbare och du kommer spara massor…

Mexikanska kycklingenchiladas

Mexikanska kycklingenchiladas

Visst är det något speciellt med mexikansk mat? I Sverige är tacokvällen näst intill helig och det serveras kryddad köttfärs med finhackade grönsaker och guacamole på var mans middagsbord. Jag älskar också tacos… såklart! Men ibland kan det bli något tjatigt så därför tänkte jag tipsa om en maträtt jag stötte på när jag reste till Tulum i Mexiko. 

Det är en enkel, vällagad rätt som jag åt för första gången på en liten lokal restaurang. De mexikanska smakerna brukar kännetecknas av spännande smaker såsom chili, vitlök, bönor, spiskummin, oregano och koriander. Det här är dock en mildare rätt med enkla smaker som passar alla åldrar. Jag är säker på att det kommer vattna sig munnen på dig när du testar mina kycklingenchiladas!

Ingredienser

  • 2 st. kycklingfiléer
  • 1 purjolök
  • 1 jalapeño
  • 1 tsk spiskummin
  • Salt och peppar
  • Olja
  • 8 tortillabröd
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 tomater
  • Riven ost

Det här receptet på enchiladas med kyckling räcker till fyra portioner. Maträtten passar såväl för fest som för att byta ut fredagens tacokväll. Som du ser är det enkla ingredienser som de flesta har hemma. Du behöver alltså inte handla något extra för att laga maten. 

Så här lagar du enchiladas med kyckling

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Därefter strimlar du kycklingfiléerna till tunna skivor. Skiva sedan purjolöken mycket tunt. Fräs kycklingen i olja tills den får en fin färg och blir lätt genomstekt. Därefter blandar du ner din finstrimlade purjolök och låter den fräsa så att den mjuknar. 

När kycklingen fräser kan du börja fixa det som ska bli kvällens ljuvliga sås. Hacka jalapeño till små bitar så att den inte blir för stark för dig. Blanda ner jalapeñon, en knivsudd salt och peppar samt kummin i crème fraichen och rör runt. 

Häll såsen över kycklingen och låt allt puttra ihop. Därefter fyller du tortillabröden med din kycklingröra och rullar ihop bröden. Placera dem i en ugnssäker form tätt intill varandra. Strö rikligt av den rivna osten över tortillarullarna. Välj mer än gärna en smakrik ost som ger en extra fyllig smak till rätten. Skär de två tomaterna i tärningar och lägg över osten. 

Ställ in ugnsformen i ugnen och låt dina enchiladas gratinera i cirka tio minuter. Vänta tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg. Servera sedan direkt.

Goda tillbehör

Jag brukar servera mina kycklingenchiladas med en enkel blandsallad. Tomat, gurka, majs och valfri sallad som kryddas med lite olivolja, salt och peppar blir det perfekta tillbehöret.

Om du vill ha något mer matigare kan du även servera avokado. Inget är mer populärt än avokado i det mexikanska köket. Ett tips är att förhöja avokadons smak med lite limesaft eller salt på.

Jag brukar ibland göra en avokadosalsa och servera till mina enchiladas. Tomat, avokado, lime, hackad rödlök och olivolja blir en underbar salsa till vilken mexikansk maträtt som helst. Du blandar ihop allting och vips har du en smaskig avokadosalsa med lena smaker på bara några minuter.